“แกงไตปลา” อันดับ 1 อาหารแย่ที่สุดในโลก ทำมาจากไตปลาจริงหรือ

“แกงไตปลา” ?

แกง ไตปลา เป็นการถนอมอาหารแบบหมักดองชนิดหนึ่ง โดยใช้กระเพาะของปลา เช่น ปลาทู ปลาลัง ปลาดุก ปลาช่อน หรือปลาอื่น ๆ มาหมักกับเกลือ โดยนำขี้และดีออกจากกระเพาะก่อน หมักไว้ 10 – 30 วัน ก็ใช้ได้ ไตปลาที่หมักได้ที่จะเหลวและมีมันไหลออกมา นำไปทำเป็นอาหารได้หลายชนิด เช่น ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มคล้ายน้ำพริกของทางภาคกลาง หรือแกงพุงปลาที่เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดพัทลุง นอกจากนั้น ยังนำไตปลาไปผัดกับน้ำพริกแกง ใส่ปลาจิ้งจ้างและผัก เรียกไตปลาแห้ง

ไตปลาที่เป็นเครื่องจิ้มนี้เป็นที่มาของอาหารชาววังที่เรียกว่า แสร้งว่า หรือ แสร้งว่าไตปลา ซึ่งเป็นการปรุงแบบเดียวกับน้ำพริกไตปลาเพียงแต่ตัดไตปลาที่มีกลิ่นเหม็นคาวออกไป ใส่เครื่องปรุงอื่นลงไปแทน เช่น กุ้ง แสร้งว่า นี้ เป็นอาหารที่มีในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานของรัชกาลที่ 2

แกง ไตปลา หรือ แกงพุงปลา เป็นแกงที่มีไตปลาเป็นส่วนประกอบที่สำคัญ มีทั้งแบบที่ใส่และไม่ใส่กะทิ แบบใส่กะทิเป็นที่นิยมในบางท้องที่ เช่น จังหวัดยะลา การแกงจะต้มกะทิแค่พอสุก ไม่แตกมัน น้ำพริกแกงประกอบด้วย พริกขี้หนูแห้ง เกลือ พริกไทยเม็ด ตะไคร้ ผิวมะกรูด กระเทียม ขมิ้น หอมแดง กะปิ แกง ไตปลา แบบชุมพรจะไม่ใส่ข่า กระชาย หอมแดง กระเทียมในน้ำพริกแกง แต่จะซอยละเอียดใส่ลงในแกง เรียกแกงแบบนี้ว่า แกง ไตปลาเครื่องซอย

ทีนี้ ที่สงสัยกันว่า ไตปลา นั้น ทำมาจาก ไตปลา จริงหรือ หรือทำมาจากอะไร ก็คงจะได้คำตอบแล้วว่า ไม่ใช่ไตของปลาแน่นอน เพราะมันคือพุงของปลานั่นเอง

แกง ไตปลา เป็นอาหารที่ให้โปรตีนและแคลเซียม รวมทั้งวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารจากผักต่าง ๆ ที่ใส่ลงไป จึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง และเป็นเมนูที่คนไทยหลายคนชื่นชอบ แต่ในมุมมองของชาวต่างชาติกลับยกให้เป็นเมนูที่มีรสชาติยอดแย่ ซึ่งก็ไม่ใช่เรื่องแปลกอะไร เพราะแกง ไตปลา มีรสชาติที่เข้มข้นและจัดจ้าน แถมยังมีกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แม้แต่คนไทยบางคนเองก็ยังไม่อินกับรสชาติของแกง ไตปลา ก็มีเช่นกัน แถมข้อเสียของแกง ไตปลา คือ มีรสเค็มจัด มีโซเดียมสูง ผู้ที่มีปัญหาในการรับโซเดียม เช่น ผู้ป่วยโรคไต เบาหวาน และผู้สูงอายุ ควรหลีกเลี่ยงเมนูนี้