ชุมชนบ้านตะเปียงคล็อง อ.บัวเชด พึ่งพาตนเอง นำเอาปลาตะเพียนมาเเปรรูปเป็นปลาส้ม สร้างรายได้ เลี้ยงชีพ หลังว่างจากทำงานการเกษตร

ด้าน นายชนะชล มูลจันทร์หรือคุณบอย เผยต่อผู้สื่อข่าวว่า เป็นอีกหนึ่งเมนูสุดอร่อย วิธีทำ สูตรอาหาร ปลาส้ม ปลาตะเพียน ได้สูตรมาจากคุณเเม่เเละตนนำไปทำขายได้ เป็นเมนูอร่อย ที่กินได้ทั้งครอบครัว วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน สูตรทำขาย ส่วนผสม ปลาส้ม ปลาตะเพียนปลาตะเพียน – เกลือ(ใส่เยอะกว่านี้ก็ได้ )-กระเทียมโขลกหยาบๆ เเละข้าวเหนียวนึ่งสุก วิธีทำ ปลาส้ม ปลาตะเพียน นำปลาตะเพียนที่ล้างทำความสะอาด ควักไส้ เหงือก ไข่ ออกให้หมด จากนั้นบั้งปลาให้ถี่ๆ ลึกถึงก้าง นำสากทุบเนื้อให้นิ่ม จากนั้นนำไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้งประมาณ 3-4 รอบ จนไม่มีเลือดเหลืออยู่ นำเกลือมาหมัก ทาให้ทั่วตัวปลา ทั้งตามร่องที่บั้งไว้ รวมถึงในท้องด้วย หมักไว้ข้างนอก นำปลาไปล้างเกลือออกด้วยน้ำเปล่าประมาณ 3 รอบ เทน้ำซาวข้าวเทลงไปให้ท่วมตัวปลา แช่ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกประมาณ 3 รอบ พักทิ้งไว้ 10-20 นาทีให้ปลาแห้งดี ใส่กระเทียมจีนโขลกหยาบ คลุกเคล้าให้เข้ากันกับตัวปลา นวดไปประมาณ 5 นาที นำข้าวเหนียวนึ่งสุกใส่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันดี ใส่ข้าวลงไปในท้องปลาด้วย นำปลาใส่กล่องพลาสติกที่ปิดมิดชิด ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 3 วัน หรือจนกว่าจะเปรี้ยวดี ถ้านำไปทอด ให้เขี่ยเม็ดข้าวเหนียวออกให้ได้มากที่สุด คลุกกับแป้งแห้งให้ทั่วตัวปลาทั้งสองด้าน ทอดด้วยไฟกลางจนเหลืองหอม แบ่งแพคปลาใส่ถุงละตัว หากมีเครื่องซีลจะยิ่งเก็บปลาได้นานยิ่งขึ้น ปลาตะเพียนให้ขูดเกล็ด ควักขี้,ไส้,ไข่และเหงือกออกให้หมด เพราะส่วนนี้จะทำให้ปลาเน่าง่าย การหมักเกลือ ไม่จำกัดปริมาณ สามารถใส่เยอะๆได้ เน้นทาให้ทั่วตัวปลา ในรอยบั้ง และในท้องปลาด้วย พยายามถูๆ ให้เม็ดเกลือละลายเข้าเนื้อปลา กระเทียม แนะนำให้ใช้กระเทียมไทย เพราะจะไม่เปลี่ยนเป็นสีเขียว ทำทุกขั้นตอนให้สะอาด ล้างให้ดี อย่ากลัวเปลืองน้ำ ทำตามขั้นตอน ปลาส้มไม่มีเน่าแน่นอน ปลาที่ยังไม่ได้ทอดให้นำแช่ตู้เย็นช่องธรรมดา เก็บได้เป็นอาทิตย์