“เนื้อปลา” เพาะจากแล็บ 17 วัน เหนียวหยุ่นเด้งไม่ต่างปลาจริงๆ

เนื้อปลา

กระบวนการผลิต "เนื้อปลา" จากแล็บใช้เวลา 17 วัน และไม่พบความแตกต่างชัดเจนระหว่างเนื้อปลาเพาะเลี้ยงและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจากปลาจริง

TOP News รายงานประเด็น “เนื้อปลา” เพาะจากแล็บ โดย ซินหัว เผย นักวิทย์จีนสามารถผลิตเนื้อเพาะเลี้ยงได้แล้ว และไม่พบความแตกต่างชัดเจนกับเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจากปลาจริงในแง่สัดส่วนของเซลล์กล้ามเนื้อและเซลล์ไขมัน ความเหนียว ความยืดหยุ่น หรือความเด้ง

ข่าวที่น่าสนใจ

ซินหัว

พัฒนา “เนื้อปลา” เพาะจากแล็บ

ทั้งนี้ คณะนักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยเจ้อเจียงและมหาวิทยาลัยโพลีเทคนิคต้าเหลียนของจีน ได้พยายามพัฒนาเนื้อ ปลาเพาะเลี้ยงที่มีลักษณะเหมือนเนื้อเยื่อสำหรับการบริโภคของมนุษย์ โดยมีการผสมเส้นใยกล้ามเนื้อ ปลาและเซลล์ไขมัน (adipocyte) เข้ากับเจลจากการพิมพ์แบบ 3 มิติ

ขั้นแรก ทีมวิจัยแยกสเต็มเซลล์กล้ามเนื้อและสเต็มเซลล์ไขมันออกจากปลาจวดเหลือง ซึ่งเป็นปลาอพยพเขตอบอุ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติและอุดมด้วยสารอาหาร ต่อจากนั้น กระตุ้นการเปลี่ยนแปลงเชิงไมโอจีนิก (myogenic) ของเซลล์แซทเทลไลท์ปลา (PSC) ด้วยการควบคุมเส้นทางส่งสัญญาณที่เกี่ยวข้องสองเส้นทาง

ต่อมา ทีมวิจัยสร้างโครงเลี้ยงเซลล์ 3 มิติ ซึ่งเป็นวัสดุรองรับการยึดเกาะและการเจริญเติบโตของเซลล์ปลา โดยสร้างจากเจลที่มีส่วนประกอบของเจลาตินผสมกับเซลล์แซทเทลไลท์ปลา และหลังจากการแบ่งตัวและการเปลี่ยนแปลง นักวิจัยเติมเซลล์ไขมันปลาที่เพาะเลี้ยงลงในโครงเลี้ยงเซลล์กล้ามเนื้อ จนเกิดการก่อตัวของเนื้อ ปลาที่มีลักษณะคล้ายเนื้อเยื่อ

(ภาพจากมหาวิทยาลัยเจ้อเจียง : เนื้อ ปลาเพาะเลี้ยงลักษณะคล้ายเนื้อเยื่อที่ห้องปฏิบัติการของมหาวิทยาลัยเจ้อเจียง นครหางโจว มณฑลเจ้อเจียงทางตะวันออกของจีน วันที่ 15 พ.ค. 2023)

ทีมวิจัยอธิบายว่าการเพาะเลี้ยงเซลล์ของปลาเป็นกระบวนการแบ่งตัวและการเปลี่ยนแปลงของเซลล์ในหลอดทดลองผ่านสเต็มเซลล์ของสัตว์ โดยกระบวนการผลิตเนื้อ ปลานี้ใช้เวลา 17 วัน และไม่พบความแตกต่างชัดเจนระหว่างเนื้อ ปลาเพาะเลี้ยงและเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อจากปลาจริงในแง่สัดส่วนของเซลล์กล้ามเนื้อและเซลล์ไขมัน ความเหนียว ความยืดหยุ่น หรือความเด้ง

อย่างไรก็ดี ทีมวิจัยกล่าวว่าจำเป็นต้องมีการประเมินความปลอดภัยหลายขั้นตอน ก่อนที่เนื้อ ปลาเพาะเลี้ยงจะถูกนำมาเสิร์ฟแก่มนุษย์ โดยหลิวตงหง สมาชิกทีมวิจัย กล่าวว่า ผลการวิจัยนี้มอบความเป็นไปได้ในการจัดสรรเนื้อสัตว์และโปรตีนจากสัตว์ในอนาคต และมีนัยสำคัญต่อการอนุรักษ์พันธุ์ปลาทะเล

อนึ่ง คณะนักวิทยาศาสตร์ข้างต้นได้เผยแพร่ผลการวิจัยผ่านวารสารเอ็นพีเจ ไซแอนซ์ ออฟ ฟูด (npj Science of Food) เมื่อไม่นานนี้

ข่าวที่เกี่ยวข้อง

ข่าวล่าสุด

"ผู้รับเหมา" มาตามนัด บุกทวงเงินค่าจ้าง หลังรับงานวางระบบไฟ "ตึกสตง." พบยอดค้างจ่ายหลายล้าน
"เมียนมา" เผยยอดผู้เสียชีวิต เหตุแผ่นดินไหว ทะลุ 3,471 ราย
เมียนมาเผยยอดดับ 'แผ่นดินไหว' เพิ่มเป็น 3,471 ราย .
จีนชี้ตลาดหุ้นทั่วโลกส่งสัญญานค้านมาตรการภาษีทรัมป์
ชาวอเมริกันทั่วประเทศชุมนุมประท้วงทรัมป์
คนไทยในอเมริกาอ่วมหลังทรัมป์ขึ้นภาษีนำเข้าสินค้าไทย 36%
“มทภ.2” เปิดยุทธการกดดัน “กองทัพมด” กลุ่มผู้ลักลอบลำเลียงยาเสพติด วันเดียวจับได้ 3 เคสใหญ่ ยึดยาบ้ากว่า 2 ล้านเม็ด-ไอซ์ 360 กก.
พรรคประชาชน ร่วม นายกมาย แถลงนโยบาย 3 จริง ด้าน กลุ่มพลังหนองปรือ เตรียมแถลงนโยบาย หนองปรือเวอร์ชั่น 2 โต้กลับ
ฉลองปิดเทอม สวนสัตว์เปิดเขาเขียว ปลื้ม! ขยายพันธุ์สำเร็จอีกครั้งได้ “ลูกค่างห้าสี” ตัวที่ 3 สัตว์ป่าใกล้สูญพันธุ์ และเป็นชนิดที่มีสีสันสวยงามที่สุดในโลก
คึกคักแน่ นทท. เชื่อมั่นไทย เหตุแผ่นดินไหวไม่กระทบ "สงกรานต์" รบ.คาดเงินสะพัดกว่าแสนล้านบาท

ดู LIVE รายการ

X

เราใช้ คุ้กกี้ เพื่อให้ทุกคนได้ประสบการณ์การใช้งานที่ดียิ่งขึ้น